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sexta-feira, 25 de junho de 2010

Brasil é medalha de ouro no uso de agrotóxicos.

O relatório da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgado recentemente aponta alta presença de agrotóxicos nos alimentos – frutas, verduras, legumes e grãos - consumidos pelos brasileiros. Os casos mais problemáticos foram os do pimentão, com 80% das amostras insatisfatórias; a uva, com 56,4%; o pepino, com 54,8%; e o morango, que teve 50,8%. A cultura que apresentou melhor resultado foi a da batata com irregularidades em apenas 1,2% das amostras analisadas.
A principal irregularidade encontrada foi a detecção de resíduos de agrotóxicos acima dos valores permitidos. Nesta situação, chama a atenção a grande quantidade de amostras de pepino e pimentão contaminadas com endossulfan, de cebola e cenoura contaminados com acefato, e de pimentão, tomate, alface e cebola contaminados com metamidofós. Além de serem proibidas em vários países do mundo, essas três substâncias já começaram a ser reavaliadas pela Anvisa e tiveram indicação de banimento do Brasil, pois são ingredientes ativos com elevado grau de toxicidade aguda comprovada e que causam problemas neurológicos, reprodutivos, endócrinos e até câncer.
Para reduzir o consumo de agrotóxico em alimentos, a Anvisa recomenda que o consumidor opte por produtos com origem identificada. Essa identificação aumenta o comprometimento dos produtores em relação à qualidade dos alimentos, com adoção de boas práticas agrícolas.
É importante, ainda, que a população escolha alimentos da época ou produzidos por métodos de produção integrada (que a princípio recebem carga menor de agrotóxicos). Alimentos orgânicos também são uma boa opção, pois não utilizam produtos químicos para serem produzidos.
Os procedimentos de lavagem e retirada de cascas e folhas externas de verduras ajudam na redução dos resíduos de agrotóxicos presentes apenas nas superfícies dos alimentos.

quarta-feira, 23 de junho de 2010

Para o almoço de domingo, o que temos? Minga, Minga!!!!!

Sabe quando em pleno domingão de friozinho, sol e céu azul, bate aquela vontade de almoçar um pouco mais tarde, fora de casa para aproveitar o lindo dia? Pois é, hoje venho dar a dica de um lugar gostoso para almoçar em dias como esse.
A indicação é um restaurante chamado Minga que fica na Praça Costa Rica em Palermo. Tem como especialidade os assados de cortes argentinos e as pastas caseiras, pero as saladas também são muito ricas e muito bem montadas. O lugar é simples, limpo e super agradável. No verão a varanda de cima é um espaço bem bacana para estar com a família e no inverno tanto o salão fechado como o aberto, que ficam na parte de baixo, são muito aconchegantes, já que a calefação dá conta direitinho do recado.
Então, lá vão as coisas que recomendo:
- Sentar no salão aberto de baixo;
- Limonada para a criançada e caipirinha para os grandinhos;
- Entrada: empanadas ou chambota napolitana;
- Prato principal: bife de chorizo ou lomo (para quem não gosta de carne sangrando tem que pedir al punto);
- Acompanhamento: salada (mix de folhas, tomate seco, amendoas tostadas, presunto crú crocante e queijo brie) e a batatinha provenzal... Estupendo!
- Sobremesa: café para os adultos e vulcão de chocolate para as crianças.

Normalmente os pratos vêm bem servidos e dá para dividir. Mas se a fome do companheiro estiver maltratando não recomendo a divisão, vai dar briga! As pastas também são muito bem vindas para as crianças.
Depois dessa comilança toda, para ajudar na digestão, só dando uma voltinha na feirinha de artesanato em frente e levar as crianças para brincar no carrossel.
É isso, espero que gostem e a qualquer hora apareço com outra dica fresquinha aqui de BA.

terça-feira, 22 de junho de 2010

Cuidado com a inofensiva alface.

A alta incidência de contaminação em pés de alface vendidos em supermercados e feiras, com diferentes tipos de cultivo (tradicional, orgânica e hidropônica) tem preocupado muitos pesquisadores e consumidores. Parte significativa dos pés de alface submetidos à análise microbiológica e parasitológica apresentou parasitas (protozoários e helmintos), coliformes fecais e totais, oferecendo risco iminente à saúde.  Dos parasitos encontrados, o mais prevalente foi o strongyloides stercoralis, tanto nas amostras dos supermercados (91,1%) quanto da feiras (77,1%). Isto significa que a população precisa ter cuidados rigorosos de higienização antes de consumir a verdura.
O Ministério da Saúde recomenda que o consumidor, antes de levar o alface à mesa durante as refeições, promova a limpeza da verdura seguindo o seguinte procedimento orientado: lavar as folhas uma por uma em água corrente, em seguida, deixá-las de molho em solução de água sanitária (uma colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada) por 20 minutos. Depois as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada, secas em centrífuga, armazenada em saco de congelamento ou em vasilha plástica fechada e levada ao refrigerador.

segunda-feira, 21 de junho de 2010

Dicas para a criançada.

Hambúrguer de lentilhas. Que diferente!

Para fugir daquele hambúrguer tradicional, frito e feito de carne, que tal um hambúrguer a base de lentilhas e ao forno? Te garanto que você não vai se arrepender! Além de ser delicioso, é rico em fibras e pobre em gorduras. Já o tradicional... É justo o contrário. Experimente, você vai se surpreender.
INGREDIENTES:
- 100 ml de azeite
- 250 g de cebola
- 30 g de alho
- 30 g de salsinha
- 200 g de lentilha cozida
- 50 g de aveia 
- 120 g de nozes bem picadas (opcional)
- 80 g de gergelim tostado
- 250 g de abobrinha crua ralada e espremida
- 250 g de cenoura crua ralada e espremida
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela, pequena coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Deixe dourando até que a cebola fique murcha e o refogado que fique bem passado com a coloração marrom escuro. Despreze o excesso de azeite e deixe esfriar. Num processador, coloque metade da lentilha cozida junto com as nozes picadas. Processe até que forme um purê e reserve. Numa tigela, misture o purê de lentilhas, 80 g de gergelim, a outra metade das lentilhas cozidas, o refogado, a abobrinha ralada e espremida e a cenoura ralada e espremida. Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Misture até obter uma massa homogênea. Com as mãos ou com um molde, forme hambúrgueres de mais ou menos 200 g cada. Leve os ao refrigerador por 1h. Colocar em uma assadeira untada e leve ao forno a 180 graus. Virar periodicamente para que ambos os lados fiquem dourados. Uma segunda opção é fazer grelhado.
Acompanhamento: salada verde e arroz integral.

quinta-feira, 17 de junho de 2010

Granola caseira

Um alimento que tem estado muito em evidência para os adeptos da alimentação saudável é a granola. É composta por uma mescla de cereais e por isso torna-se uma preparação rica em fibras, vitaminas, minerais e carboidratos complexos. É um alimento que apesar de calórico, ajuda a controlar os níveis de colesterol além de colaborarem para um bom funcionamento do intestino. 
Agora, que tal personalizar a sua granola? Pois é, a idéia é usar a criatividade.
Veja como é fácil preparar uma granola caseira básica. Depois é só incrementar ao seu gosto.
INGREDIENTES
Margarina - 1 colher de sobremesa
Gérmen de trigo - 100g
Farelo de trigo - 50g
Flocos de milho - 350g
Aveia em flocos - 200g
Amêndoas - 50g
Uva passa - 100g
Semente de linhaça - 30g
Mel, açúcar mascavo ou edulcorante forno e fogão - 2 colheres de sopa
Sal- 1 pitada
Canela - à gosto 
Criatividade - MUITA!!!!!!
*Rendimento de 900g.
MODO DE PREPARO
Derreter em uma panela grande, com fogo baixo, uma colher de sobremesa de margarina. Assim que derreter a manteiga, juntar a aveia e mexer em fogo baixo até que a aveia esteja dourada. Mexer sem
parar. Acrescentar todos os demais ingredientes - os flocos de milho por último - e mexer devagar, sempre em fogo baixo. Em seguida, acrescente o mel (ou as outras opções citadas) gradativamente, sempre mexendo. OBS.: O mel não pode esquentar muito para não perder suas propriedades. O mel tem apenas a função de formar uma liga e aderir os ingredientes pequenos (sementes, flocos de aveia, farelo). Não pode ficar muito molhado. Retire da panela, deixe esfriar e armazene em um vidro de boca larga. Manter bem fechado.
Valor energético de cada porção (granola básica):
- 1 xícara de chá (80g) - 317 Kcal
DICAS
- Ao ingerir granola tenha em mente que você necessitará consumir mais água;
- A amêndoa pode ser substituída por avelã, castanha de caju, castanha do Pará, pistache ou amendoim;
- Para dar uma forcinha na criatividade, você pode acrescentar banana chips, semente de gergelim, coco ralado, frutas secas, e por aí vai....  Cuidado que vai aumentando também o valor calórico.
PROPRIEDADES
Gérmen de trigo - Rico em proteínas, potássio e vitamina B 6
Aveia - Rica em fibras solúveis, potássio e proteínas
Amêndoa - Oleaginosa rica em gordura vegetal monossaturada
Uva passa - Fonte de carboidrato e de potássio.
Semente de linhaça - Rica em ácidos graxos polinsaturados e Ômega 3.
Saboreie a "SUA" granola com leite, suco de fruta, sorvete ou iogurte. Pura também vale!

quarta-feira, 9 de junho de 2010

Dislipidemia infantil, mude essa história.

Diagnosticar e tratar precocemente dislipidemias na infância e adolescência significa evitar doenças cardiovasculares no futuro. O depósito de lipídios na parede das artérias pode iniciar-se na infância,  formando acúmulos lineares de gorduras que vão progredindo, levando ao espessamento e à fibrose da parede da artéria no adulto.
As dislipidemias podem ser causadas por alterações genéticas que alteram a síntese e degradação de lipoproteínas, por erros alimentares, doenças associadas ou por uso de medicamentos que alterem o perfil lipídico. 
O Consenso Americano, NCEP (National Cholesterol Education Program) Child Treatment Panel, recomenda a avaliação do perfil lipídico em populações pediátricas de alto risco, que são crianças com pais ou avós portadores de DCV (doença cardiovascular) antes dos 55 anos de idade, pais com colesterol plasmático acima de 240 mg/dl,  além de outros fatores de risco para DCV como obesidade, diabetes mellitus e hipertensão arterial. 
De todos esses fatores para predisposição a dislipidemias, a obesidade infantil é a mais preocupante. O aumento da gordura corporal em crianças está principalmente associada aos frequentes erros alimentares, aumentando cada vez mais o número de casos de crianças obesas e dislipidêmicas.
Diante do aumento nas taxas de obesidade infantil e de suas complicações associadas, a Kaiser Permanente, maior organização de programas de saúde e cuidados dos Estados Unidos, lançou um game online ("The Incredible Adventures of the Amazing Food Detective") para ensinar crianças dicas de como se alimentar melhor. Mas em vez de manter as crianças diante do computador por horas, o jogo interrompe as partidas 20 minutos depois de iniciadas, como uma forma de estimular as crianças a se movimentarem.
Para mudar esse contexto é muito simples, basta optar por um habito alimentar mais saudável, praticar exercícios regulares, ficar menos tempo em frente a TV e se divertir!

segunda-feira, 7 de junho de 2010

Esperança pela nutrição

Estudos recentes indicam que a ingestão de glúten (proteína encontrada no trigo, na cevada e na aveia) e de caseína (proteína encontrada em leite e laticínios) por pacientes portadores de distúrbios neuropsiquiátricos e/ou distúrbios do desenvolvimento, em alguns casos, pode  ocasionar  o agravamento dos sintomas característicos. Isso ocorre por que  uma grande parte desses pacientes, são incapazes de fragmentar por completo a molécula de caseína e de glúten. As pequenas cadeias protéicas resultantes dessa fragmentação incompleta, apresentam estrutura e função similares aos opiácios (morfina, ópio...). Como estas cadeias protéicas viajam pela corrente sangüínea, elas podem alterar a função cerebral e causar sintomas comportamentais, imunológicos e intestinais.  Nestes casos, alguns profissionais de saúde recomendam uma dieta isenta de Glúten e Caseína (Dieta GSCS) de forma a permitir que o organismo funcione na ausência destas substâncias psicoativas. No caso dos autistas, estes apresentam alta permeabilidade intestinal a estas substâncias.
O livro AUTISMO - ESPERANÇA PELA NUTRIÇÃO relata a luta de uma mãe que tem um filho autista que fez da nutrição a base da melhoria de qualidade de vida para seu filho.
Apesar do sucesso do tratamento pela dieta lembrem-se de sempre procurar a orientação de um especialista da área.

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