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segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

Nutrição e oncologia

Mais do que em qualquer outra situação, na doença oncológica a alimentação assume um papel primordial na manutenção da integridade do organismo. A perda de peso associada a uma doença pode provocar conseqüências bastante negativas e é preciso fazer o possível para contrabalançá-la.
Em certas ocasiões, recomenda-se aumentar a ingestão de alimentos e fazer uso de complementos alimentares para compensar o aumento das necessidades nutricionais produzidas pela doença e seu tratamento.
Entretanto desfrutar de uma boa nutrição é fundamental em todas as etapas do tratamento, podendo:
- Prevenir ou evitar perda ou ganho de peso excessivo
- Promover uma melhora na resposta imunológica para combater uma possível infecção
- Favorecer para que o seu corpo restabeleça os tecidos normais lesados pela quimioterapia ou radiações
- Ter energia para recuperar-se rapidamente
- Tolerar a sua terapêutica com poucos efeitos secundários
- Sentir-se bem, ter uma melhor qualidade de vida.
A base de uma boa alimentação consiste em combinar todos os tipos de nutrientes nas proporções adequadas somadas a uma quantidade suficiente de vitaminas, sais minerais, e fibras. É preciso assegurar também uma ingestão suficiente de líquido (água, chás, sucos ou caldos): 2 litros( 8 a 10 copos por dia) e quantidades maiores se houver distúrbios (febre, diarréia, vômitos).
Nutrição e oncologia é um tema muito complexo e delicado e precisa ser abordado sempre por um especialista. Por isso, para quem precisa de informações mais focadas sugiro o site da nutricionista especialista em oncologia pelo INCA Patrícia Andrade, vale a pena conhecer e indicar. 

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Aperfeiçoando seu bolo.

Bolo é uma receita fácil, mas precisa de alguns cuidados para ficar gostoso. A textura macia com certeza é fundamental para um bom bolo. Para esse resutado há alguns segredinhos, como:
- Aquecer o forno previamente (10 min antes)
- Depois de colocar a massa no forno só abra depois de 15 minutos
- A temperatura boa para assar bolos é entre 180 e 200 graus
- Não deixe assar demais
- Quando as laterais estiverem secas é hora de tirá-lo do forno.
- Se optarem por um bolo mais úmido, faça furos na superfície e regue com suco, licor ...
Então para testar as dicas acima vai uma receita de bolo rica...
Bolo de banana e aveia
Ingredientes:
•3 bananas
•2 ovos
•1/2 xícara de óleo
•1 xícara de farinha de aveia
•1 xícara açúcar mascavo
•1/2 xic castanha-do-pará triturada (triture um pouco a mais para untar a forma)
•1 colher de sopa de fermento em pó
•uvas passas
Modo de preparo:
1. Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo.
2. Continue batendo e adicione a farinha de aveia, o açúcar mascavo e as castanhas do pará.
3. Por fim adicione o fermento em pó.
4. Incorpore as uvas passas.
5. Unte uma forma de de buraco no meio com manteiga ou margarina e polvilhe com castanhas-do-pará trituradas.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus.
OBS: Este é um bolo úmido, o teste do palito na massa saindo seco não se aplica.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

O Chá da vez !!!!

Para nós, ocidentais, o chá branco tem sabor de novidade. No entanto, a bebida é conhecida entre os chineses desde os primórdios da dinastia Song (de 960 a 1275 d.C.). Lá, ele é muito apreciado no verão por ser refrescante e suave. Por aqui, ganhou notoriedade pelo exotismo de seu plantio e de sua colheita e pelos possíveis benefícios à saúde e à boa forma. Assim como o chá verde e o preto, o branco também é extraído da Camellia sinensis, uma planta procedente principalmente do sul da China e do norte da Índia. Para produzi-lo, diferentemente dos outros, só os brotos mais jovens, ainda cobertos de uma penugem branca, são colhidos. Depois os brotos secam naturalmente, sendo assim menos processados que as folhas dos chás verde e preto.
Por ser proveniente de brotos muitos jovens, na plenitude de seus princípios ativos, o chá branco logo ganhou a fama de ser uma versão potencializada do chá verde. Os botões nessa fase apresentam uma hiperconcentração de polifenóis (antioxidantes) e de catequinas (compostos que diminuem os riscos de mau funcionamento celular), o que pode sugerir uma ação mais eficiente no combate às enfermidades quando comparado ao chá verde.
Estudos realizados pela Universidade de Oregon, nos EUA, avaliaram o efeito do chá branco em cobaias que reberam agentes carcinogênicos e observaram maior proteção contra a formação de lesões pré-cancerosas. Apesar da boa notícia, não se pode considerar esse trabalho como definitivo. E mais: o resultado da pesquisa, se comparado com outros estudos feitos com o chá verde, mostra apenas que o chá branco tem um poder antimutagênico maior que o verde. 
Além do efeito anti-carcinogênco, este parece auxiliar na eliminação de gorduras corporais, ativa o sistema imune e diminui as taxas do colesterol LDL. Tem só mais uma coisa, mas extremamente relevante, o sabor é bem diferente do chá verde. É bem mais suave e nada amargo. Experimentem!!!!!

terça-feira, 16 de fevereiro de 2010

Tudo em seu lugar!!!!

Quando se trata de alimentação, todo cuidado é pouco para manter a saúde. É necessário atenção com os alimentos, da hora da compra até o consumo, sem se esquecer do armazenamento. Para isso, não basta colocar tudo dentro da geladeira e achar que o alimento será bem conservado.
As diversas áreas da geladeira tem diferentes temperaturas. Por isso, cada produto alimentício, de acordo com as suas características, deve ser guardado numa determinada parte do eletrodoméstico. Se isto não acontecer, os alimentos podem ter textura, cor e sabor alterados ou até sofrerem contaminação por microorganismos, causando doenças.
Veja como obter uma boa conservação dos alimentos.
Dica1: arrume os alimentos de forma espaçada para que o ar circule entre eles;
Dica2: os produtos enlatados devem ser retirados da lata, que pode oxidar, e aramazená-los em recipientes plásticos ou de vidro, com tampa.
- Arrumando a geladeira:
Prateleira superior: perto do congelador ficam os alimentos que estragam com mais facilidade. Queijos, frios, manteiga, iogurte, creme de leite, requeijão e ovos, por exemplo.
Prateleiras inferiores: Guloseimas (pudim, gelatina ...) e sobras de alimentos prontos.
Gavetas: Este espaço deve ser reservado para frutas e hortaliças (legumes e folhosos) que devem sempre estar em saquinhos plásticos.
Porta -  parte superior: Ideal para potes de geléia, mostarda, maionese... e nada de ovos.
Porta - parte inferior: nesta parte deve ser colocado garrafas de suco, água, azeite...
Congelador: Dividir essa parte em dois compartimentos, um somente com carnes armazenadas em sacos de congelamento e com data de quando foi para o freezer e o outro com sorvete, hortaliças, massas...
Importante!!! Não esqueça de limpar sua geladeira a cada 45 dias com um pano úmido em água e vinagre.

sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010

Um, dois, feijão com arroz.

O feijão com arroz, prato tipicamente brasileiro, originou-se com as raças que formam nosso país. Os negros se alimentavam com o feijão indígena, o qual era combinado com farinha que se transformou na base da alimentação de nosso país do século XVIII. Por influencia do povo Português, em pouco tempo mais tarde foi complementado com o arroz branco, dando origem ao nosso prato principal de hoje em dia.
Como em um casamento feliz, a química da dupla é perfeita. Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com o feijão assegura um invejável arranjo de nutrientes. Isso porque os grãos de arroz contêm metionina e cistina, e os feijões, lisina. Esses nomes esquisitos são pedacinhos de proteína ou, na linguagem dos especialistas, aminoácidos. Quando esses aminoácidos são ingeridos juntos, são muito mais eficientes na reparação de tecidos do organismo inteiro, que quando consumidos isoladamente.  Com essa união o conteúdo protéico fica semelhante ao dos alimentos de origem animal, com a vantagem de não apresentarem altas concentrações de gordura saturada em sua constituição. 
A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de reduzir esse efeito, o que mantém a glicose estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco do diabete. Sem falar que, por não mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade.
Outro fruto da parceria, e que talvez seja o mais inusitado, foi descoberto na Universidade Estadual de Campinas. Lá, cientistas dosaram a retenção de flúor no arroz e no feijão preparados em casa e observaram que eles seguram excelentes teores do mineral após o cozimento, consequentemente um bom prato de arroz e feijão aumenta a concentração da substância na saliva, o que diminui a desmineralização dos dentes e protege contra as cáries.
Então é isso, podemos comer sem culpa essa duplinha já que são extremamente nutritivos e essenciais na manutenção da saúde. 
A dica para quem está de dieta é cozinhar o feijão sem carnes e fazer o refogado tradicional com cebola e alho,e consumir arroz e feijão apenas no almoço, assim evitamos o consumo demasiado de calorias.

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

Remédio com bebida alcoólica, pode?

Algumas pessoas costumam dizer que tomar remédio com bebida alcoólica anula o efeito do medicamento, será que é assim que a coisa funciona??
Bem, segundo estudiosos, o alcoól não anula o efeito do remédio somente "diminui". O motivo pelo qual isso acontece é que o alcoól estimula a diurese (vontade de fazer pipis) e com isso o medicamento permanece por menos tempo  na corrente sanguínea, sendo eliminado antes que tenha chance de agir. Eles ainda acrescentam que o fígado dá preferência em metabolizar o alcoól em vez do medicamento, fazendo com que o mesmo seja eliminado intacto na urina.
Então, para evitar complicações, o melhor é tomar o remedinho com uma bebida que não contenha alcoól. 

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Pirâmide alimentar para idosos.

A pirâmide alimentar para idosos acima de 70 anos de idade vem sendo estudada há alguns anos por universidades norte-americanas. Recentemente, após conclusão dos estudos, foi divulgada a nova versão da pirâmide adaptada. Esta mantém alguns conceitos já conhecidos, como a variedade de alimentos e a ingestão adequada de água, mas prioriza a forma com que os alimentos podem ser consumidos para melhor atender às necessidades desta população especial, além de enfatizar a importância da atividade física regular e orientada.
A pirâmide está dividida em:
* Cereais e grãos integrais, enriquecidos ou fortificados
* Vegetais, de preferência cozidos
* Frutas, de prefência as cítricas e laxativas
* Produtos lácteos desnatados e com baixa dosagem de lactose
* Feijões, frutas oleaginosas, peixes, aves, ovos e carne magra
* Óleos vegetais líquidos e alimentos com baixa quantidade de gorduras saturadas e trans
* Ingestão de líquidos saudáveis, como água
* No topo da pirâmide, há a indicação do consumo adequado de cálcio, vitamina D e B12, que podem ser suplementados caso não seja atingida a recomendação de ingestão diária necessária.
E é claro, muito bom humor para alimentar a alma!!!

terça-feira, 9 de fevereiro de 2010

A complexidade da língua.

Quando estudei biologia no colégio (nossa isso faz tempo!), fui apresentada ao "mapa da língua", que ilustrava as áreas da língua com cores diferentes tendo por base os diferentes receptores de sabor. A ponta da língua sentiria os sabores doces, as laterais os salgados e azedos e a porção traseira os amargos.
Mas o tempo passou... E estudos recentes demonstram que o mapa se tornou um pouco mais complexo. Agora, sabe-se que existem ao menos cinco sabores básicos - doce, azedo, salgado, amargo e - a descoberta mais recente- umami. Este último, definido pela palavra japonesa para "saboroso", pode ser detectado no shoyu, Sazon e outros alimentos.
Para completar e complicar também, os cientistas suspeitam que haja também receptores para outros sabores na língua e que os receptores para os sabores básicos existem em células distintas e que elas estão espalhadas e  não em sítios distintos como mostrava o mapa, e também que pode haver diferença na maneira pela qual homens e mulheres detectam sabores azedos, salgados e amargos.
Em resumo: O mapa caiu por terra, a língua ficou estressada e os sabores não sabem para onde vão. Agora a minha cartilha de biologia eu sei para onde vai...

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Mussarela de vaca ou de búfala?

Se a idéia é diminuir calorias, a troca nem sempre compensa: dependendo da marca, os dois tipos de queijos têm cerca de 120kcal em 30g. Já em relação aos nutrientes, a diferença é boa. A Embrapa mostrou que a mussarela de búfala tem 48% de proteína e 59% de cálcio a mais que a de vaca. Além disso, a mussarela de búfala tem menos sódio e menos gordura saturada e colesterol.
Se você optar pela mussarela de búfala, procure sempre pelo selo de qualidade da Associação Brasileira dos Criadores de Búfalos para garantir que é 100% produzida com leite de búfala, andam misturando muita coisa por aí.
Para não perder o costume vai uma receitinha.
RISOTO DE MUSSARELA DE BÚFALA E TOMATE SECO
Ingredientes:
1 Colher de sopa de cebola picada
3 Colheres de sopa de Azeite
1 copo e 1/2 de Vinho Branco Seco
1 kg Arroz Arborio 
100 grs de Tomate Seco
100 grs de Mussarela de Búfala
50 grs de Queijo Parmesão Ralado 
1 Litro e 1/2 de Caldo de Carne
4 Tomates sem pele e sementes
1 Xícara de Manjericão Fresco
Modo de preparo:
Numa panela, doure a cebola no Azeite. Acrescente o arroz e o vinho e deixe secar. Adicione o tomate sem pele, o tomate seco e o caldo de carne, o bastante para cobrir o arroz, mexendo sempre. Cozinhar o arroz até ficar "Al dente" . Juntar a Mussarela e continue o cozimento até que ela derreta. Por último, acrescente o majericão e o queijo parmesão ralado. Misture bem e sirva. 

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

Maçã encantada.

Consumir salada ou sopa antes da refeição ajuda a maneirar no prato principal, em geral mais calórico. Isso você já sabe e já deve ter colocado em prática. Mas agora os pesquisadores da Universidade da Pensilvânia, na Filadélfia, avaliaram quanto essa estratégia favorece a dieta. As pessoas envolvidas no estudo experimentaram ainda comer maçã antes do almoço ou do jantar além da sopa e da salada. Os resutados foram surpreendentes! As que beliscaram uma maçã 15 min antes da refeição deixaram de consumir 187 kcal da refeição principal, as que consumiram uma concha de sopa de vegetais economizaram 134 kcal e  as que comeram um prato grande de salada de folhas verdes deixaram para trás somente 84 kcal. 
A maçã deu um olé na saladinha!!!!!!  E aí, vai uma maçazinha antes do almoço?

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Physalis, a frutinha exótica.

A Physalis é uma fruta que tem tudo para ser considerada exótica: nome, aparência e preço. Apesar disso, no Norte e Nordeste do país é comum nos quintais e é conhecida por nomes que não podiam ser mais brasileiros: camapum, joá-de-capote, saco-de-bode, bucho-de-rã e mata-fome.
Essa variedade nativa é a Physalis angulata, da família das solanáceas, a mesma do tomate, da batata, do pimentão e das pimentas. Suas frutas são delicadas, pequenas e redondas, com coloração que vai do amarelo ao alaranjado, envolvidas por uma folha fina e seca, em forma de balão. Contém um alto teor de vitaminas A, C, fósforo e ferro, além de flavonóides, alcalóides e fitoesteróides, alguns recém descobertos pela ciência.
Ela é de sabor único, consegue ser ácido logo que colocamos na boca e adocicado depois que mordemos. Muito apreciado pelos grandes chefes e gourmet da cozinha internacional por ser uma fruta muito versátil, podendo ser consumida in natura ou no preparo de sucos, geléias, compotas, sorvetes, saladas de frutas, molhos para saladas e carnes. O preço dessa frutinha é alto e varia bastante, um pote com 100 gramas do produto pode variar de 5 a 10 reais
Estudos científicos recentes em andamento e ainda não concluídos revelaram forte atividade como estimulante imunológico combatendo alguns tipos de câncer além de efeito antiviral contra os vírus da gripe, herpes, pólio e HIV tipo 1.
Só nos resta então experimentar!!!!!!!!!!!!

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Branqueamento, uma técnica nutricionalmente correta.

O branqueamento é uma técnica simples usada para conservar algumas hortaliças por um tempo maior. Ao passarem por este processo, as verduras e os legumes além de terem  o seu tempo de utilização prolongado, também têm o seu valor nutricional preservado. Isso ocorre porque essa técnica inibe a ação das enzimas envolvidas no processo de amadurecimento do alimento fresco, é como se o tempo literalmente congelasse para eles, e então ficam prontos para serem armazenados a baixas temperaturas ou colocados em conserva.
Passo a passo da técnica:
- Lave bem as hortaliças
- Corte em cubos ou rodelas;
- Mergulhe-os em uma panela com água fervente (2 a 6 min);
- Retire-os e leve-os IMEDIATAMENTE a um recipiente com água gelada (deve conter cubos de gelo)por  2 a 6 min;
- Escorra bem com o auxílio de uma peneira;
- Espalhe as hortaliças em um recipiente plano e leve ao congelador;
- Após o congelamento, retire-os do recipiente plano e embale em saquinhos de congelamento, retire todo ar de dentro e devolva ao congelador.
- Ao consumir retire direto do freezer para a preparação ou transfira para o refrigerador no máximo 4h antes do preparo;
- Consumir em até 3 meses.

NUNCA DEVEMOS CONGELAR:
- Verduras que serão consumidas cruas, como por exemplo, alface, agrião e rúcula;
- Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer hortaliça que se pretende consumir em saladas;
- Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.

terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

5 ao dia. Compre esta idéia!


Este é um programa elaborado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) que foi adotado por cerca de 40 países desde 2001 e preconiza o consumo de 5 porções de frutas, legumes ou verduras diariamente. Segundo a OMS a inserção desse hábito é suficiente para nutrir e manter o equilíbrio do organismo. Além disso, reduz o risco da ocorrência de doenças crônicas causadas pricipalmente por maus hábitos alimentares.
Alcançar o objetivo proposto pelo programa não é difícil, basta incluir uma porção de frutas ou hortaliças a cada refeição (5-6/dia). Para suavizar o caráter obrigatório do programa e torná-lo mais lúdico, surgiu a idéia de associar uma tabela de cores ao número de porções, dividindo assim os alimentos em 5 grupos. Neste sentido, um alimento de cada grupo deve ser escolhido e ingerido diariamente.                                 
                               
Portanto variar as cores durante o dia garante uma nutrição completa e diversificada. Outra dica para não cair na monotonia alimentar é variar o jeito de preparar os alimentos, ou seja, devemos explorar as possibilidades e a criatividade para fazer da alimentação um momento saboroso, agradável e prazeroso.

Estou de volta!!!!!!!!


Olá!!! Estou de volta depois de um tempinho de férias no Brasil. Matei saudade do cheiro do mar, do açaí, do mate, do queijo minas... Muito bom!!!!!!!!!!!!!!!
Agora volto a publicar minhas notinhas diárias com o tema que todos querem saber sempre um pouco mais: ALIMENTAÇÃO.
Então vamos lá... Preparados para tirar suas dúvidas???  Então vem comigo...

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